Si tienes la suerte de tener un pequeño huerto o una jardinera con plantas aromáticas, voy a explicarte cómo picar las hierbas para poderlas cocinar y sacarles el máximo provecho.
Perejil, eneldo, estragón, romero, cebolleta, tomillo y albahaca son hierbas que normalmente se pican finamente antes de añadirlas a otros ingredientes en nuestras recetas.
El estragón y la albahaca se estropean fácilmente, y no hay que picarlos tan finamente.
Primero se arrancan las hojas o las ramitas de las hierbas de sus tallos y luego se apilan sobre la tajadera o madera de cortar.
Luego cortamos las hojas o las ramitas a trocitos pequeños, Sujetando la punta del cuchillo contra la superficie, y haciendo avanzar y retroceder la hoja rítmicamente, seguimos cortando hasta de la picada sea todo lo fina que sea preciso.
Recordad que el cuchillo debe estar bien afilado, porque si no, en vez de cortar las hierbas, lo que haremos será aplastarlas.
sábado, 30 de diciembre de 2006
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